Accords mets-vins : marier le spiritueux et le chocolat

Pourquoi ça marche

Le chocolat noir (70% et plus) partage avec les spiritueux vieillis en fût des notes de cacao, de vanille et de fruits secs. L'accord se fait sur la complémentarité des arômes boisés.

Whisky et chocolat

Un bourbon comme le Woodford Reserve, avec ses notes de fruits secs et de chêne toasté, s'accorde idéalement avec un chocolat noir à 70%. Le sucre résiduel du bourbon équilibre l'amertume.

Cognac et ganache

Un cognac XO, rond et persistant, sublime une ganache au chocolat noir ou un dessert au café.

La règle d'or

Plus le chocolat est intense, plus le spiritueux doit être charpenté et vieilli. Servez le spiritueux légèrement tempéré (18-20°C) pour libérer tous les arômes.